і
текст:
Организм
ЛИЛАБЭТТИС
,
К а р т о ф е л ь
ф р и , ч и п с ы
А кр илам ид
Акриламид — химикат, который ис-
пользуют, например, для укрепления
грунта при строительстве. А еще он
может таиться в картофеле фри, чип-
сах и даже в пончиках. “Когда бога-
тые углеводами продукты готовят при
высоких температурах, аминокисло-
та аспарагин вступает в реакцию с са-
харом, формируя акриламид”, — го-
ворит токсиколог Тимоти Феннелл.
Похрустел картошечкой — все, жди
мутаций в ДНК.
ЗАЩИТИ СВОИ КЛЕТКИ
“Жарь картошку фри сам, старайся при
этом использовать самую низкую тем-
пературу готовки, какая вообще воз-
можна, — советует Феннелл. — И не пе-
режаривай продукт”. А если подержать
уже почищенные картофелины в воде
2 часа перед готовкой, это сократит об-
разование акриламида аж на 50%.
_
_
'Уровень угрозы
УБИИЦА
НА ЗАДНЕМ
ДВОРЕ
Рак — коварный противник,
он может проникнуть в тебя
с помощью совершенно
неожиданных агентов.
Предупрежден — значит
вооружен: держи список из
6 канцерогенов, с которыми
ты сталкиваешься каждый
день.
БЕНЗОЛЫ, ДИОКСИНЫ, СИГАРЕТЫ, ИЮЛЬСКОЕ
солнце.
.. Каждый из нас вроде зна-
ком со списком “спусковых крючков”
рака. Но картошка фри или, например,
немнущиеся рубашки как оказались
в этом ряду? Объясняем.
2
К о р и ч н е в ы й
р и с
М ы ш ьяк
Мышьяк когда-то был в арсенале лю-
бого уважающего себя средневекового
ассасина. А сегодня он хранится в тво-
ем кухонном шкафчике. Исследование,
опубликованное в журнале Consumer
Reports (США), показало, что рис — глав-
ный источник мышьяка в твоем рацио-
не, причем коричневый содержит боль-
ше этого токсичного полуметалла, чем
белый. Мышьяк отключает систему вос-
становления ДНК в твоем организме,
что открывает дорогу мутациям, вызы-
вающим онкологические заболевания.
ЗАЩИТИ СВОИ КЛЕТКИ
Промывай рис перед готовкой (вода
должна стекать). И купи кастрюлю по-
больше: используй соотношение воды
крису по крайней мере 6 к 1 вместо
обычного 2 к 1. Если питаешься в ре-
сторанах, ограничься двумя порциями
риса в неделю.
54 MENSHEALTH
.COM
.UA | НОЯБРЬ 2014
ФОТО: GRANT CORNETT, ИЛЛЮСТРАЦИИ: DYLAN С. LATHR0P
